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茶油与其他几种主要使用油的区别

一、菜籽油  菜籽油就是我们俗称的菜油,是用油菜籽加工出来的一种食用油,其色泽金黄或棕黄,是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收,并且有利胆功能。然而,菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷,一般认为这些物质对人体生长发育不利。  

二、花生油  花生油色泽淡黄、透明、清亮,气味芬芳,富含油酸、白芦藜醇,营养丰富,是我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长(包括开花、结果、成熟、收获)和加工过程(包括原料收购、加工、仓储、运输过程)中易感染黄曲霉素,如果处理不当,可导致油品质量下降。因此,需要在生产过程中对其品质加以严格控制。

三、大豆油  大豆油含有丰富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,对人体健康有益。同样,大豆油也是我国重要的食用植物油。但是,大豆油热稳定性差,加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸,较易氧化变质而产生“豆腐味”。目前国内市场上的大部分大豆油由进口转基因大豆制取而成。  

四、棕榈油  棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。棕榈油富含生育酚和类萝卜素,稳定性好,不易氧化变质,适用于煎炸、

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烧烤食品,且价格便宜,很适合在食品加工中应用。但是,棕榈油主要依赖于进口,且油中饱和脂肪酸含量到达50%以上。  

五、橄榄油  橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其脂肪酸组成合理,富含角鲨烯及酚类物质,营养成分丰富,有“液体黄金”的美誉,在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国,我国产量很少,主要从西班牙等地中海国家进口,橄榄油主要适用于菜肴的凉拌。  

六、核桃油  核桃油富含磷脂和人体必需脂肪酸——亚麻酸和亚油酸,有增强记忆、健脑益智的功效。但正因其富含亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸,在加工和储藏的过程中易氧化变质,因此,在储运和加工过程中需要质量控制。另外,核桃及山核桃坚果价格高,主要用于坚果炒制和食品原料。  

七、茶油  茶油色清味美,营养丰富,热稳定性好,适用于炒制和凉拌,是我国传统的食用油。长期使用茶油,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近,并且具有与橄榄油相似的保健功能。另外,茶油还含有特有生理活性物质,如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有强心作用,山茶皂苷有溶血栓作用,而多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。故在我国享有“长寿油”或“益寿油”的美誉。